L'amatriciana アマトリチャーナの作り方 －2016年冬イタリア－

私のソウルフード、アマトリチャーナ☆

ローマ名物として有名な一品。

その起源はローマ北東にある町、アマトリーチェと言われています。

アマトリチャーナ好きとして、いつかアマトリーチェを訪問したい！と思っていましたが、2016年8月の地震で町は壊滅状態に・・・。その後、アマトリチャーナを食べて復興支援（賛同するレストランでアマトリチャーナを食べると、合計2ユーロが寄付される）するという活動が広がり、日本でもアマトリチャーナの知名度が上がったのでは？と思います。

もちろん私もローマと日本でこの活動に参加すべく、アマトリチャーナを食べました☆

2016年冬のある日、アマトリチャーナをこよなく愛する私のために、ローマ生活での家主がレシピを教えてくれたので、メモを兼ねてＵＰします。

【アマトリチャーナの作り方】

・材料：豚の脂、グアンチャーレ（豚の頬肉）、トマト缶、ペコリーノ・ロマーノ、パスタ

　※パスタはお好みの形のものを使って下さい。

　☆私はショートパスタが好きなので、たまたまウチにあったMaccheronciniをセレクト。

 

＜作り方：写真は3人分の予定で準備。とはいえイタリア式なので、量はたいがい適当です＞

１．フライパンに豚脂を大さじ1位入れ、細切りにしたグアンチャーレを加えて炒める。

 

２．カリカリになったら、グアンチャーレを取り出して、フライパンにトマト缶を加える。

　　塩（適量）を加えて、煮詰めていく。（15分くらい）

 

３．チーズをすりおろして、パスタを茹で始める。

　　※チーズの量はお好みで☆

 

４．トマトが煮詰まったフライパンに、グアンチャーレと茹であがったパスタを加えて混ぜる。

 

※煮詰まると、こんな感じ。ちょっとオレンジ色っぽくなったら、だいたいOK！

 

※パスタの量は、その日その時、食べたいだけの分量を加えて下さいませ。

５．チーズは、フライパンの中で一緒に混ぜてもいいし、食べる時に上にかけてもいいです。

どちらにするかはお好みで☆

ちなみにこの時はフライパンの中で混ぜ、さらに食べながら追加でもりもりかけました（笑）

☆完成☆

 

日本で食べるアマトリチャーナはさっぱりしすぎてて物足りない・・・。と思う方は（少数派かもしれませんけど…(笑)、このコッテリな本場のレシピをお試しください。